Koldt røget røghus - instruktioner til, hvordan man gør det selv. Tegninger, diagrammer og størrelser (150 fotos)

I gamle tider blev rygning brugt for at holde mad frisk længere eller for eksempel at tage med dig på vejen på en lang rejse. Nu er der ikke et presserende behov for sådanne tiltag, men der findes stadig røghuse i mange hjem. Folk elsker røgede fødevarer for deres specielle smag. Sådanne retter har altid et sted på bordet.

Resume af artiklen:

Koldrøget proces

Rygning er delt i to muligheder: varmt og koldt. Når processen ikke adskiller sig meget, er hele punktet placeringen af det halvfærdige produkt i forhold til udbruddet. Ved koldt rygning bør temperaturen for at holde produktet ikke overstige 35 C. Derfor er et brandcenter arrangeret væk fra designet til den foreslåede rygning.

Det skal tilføjes, at røghusets dimensioner generelt ikke er vigtige, det vigtigste er, at de enkelte dele af det halvfærdige produkt er placeret på gitteret, så der er plads mellem dem, hvor røg kan trænge ind, og der er også en afstand mellem væggene i røgkammeret og produktet.

Processen er ret lang og tager i gennemsnit 2-3 dage. Under processen forlader fugt produktet over tid, og ryg tværtimod fylder det. Når koldt røget, mister kød eller fisk halvfabrikat godt fugt, men fedtet beholder. Derfor er overfladen på produkterne ifølge denne metode til rygning tør, men let olieagtig.

Funktioner ved processen giver dig mulighed for at gemme produkterne i mange måneder. Men hvis det halvfærdige produkt ikke indeholdt nok fedt eller blev opnået fra et gammelt dyr, vil produktionen være meget uslebne produkter, husk dette.

Materiale til røghuset

Vigtigt materiale til savsmuld, der bruges til proceduren. Egnet savsmuld:

alders, kun skrællet fra barken, da det giver bitterhed til produktet;
einer, det er vigtigt ikke at overdrive det med mængden, da resultatet vil være en ubehagelig, for skarp smag af produktet;
fuglekirsebær og bjørk;
eg;
ahorn;
savsmuld af frugttræer (æble, pære, kirsebær osv.);

For at opnå et optimalt resultat skal det anvendte træ være tørt og ikke forkælet af svampen.

Røghusdesign og fremstillingsproces for røget kød

Ethvert røghus, uanset rygemuligheden, består af en ovn, hvor de fyrer og opretholder brand; annoncer eller rør, gennem hvilke røg fra et bål passerer; et rygekammer udstyret med rist og kroge, vil et halvfabrikat, der er klar til rygning, være placeret her.

I kammeret, hvor produktet er røget, bør der ikke være en bund af åbenlyse grunde. Men det er bedst at lukke denne del af røghuset med et tæt men åndbart stof, f.eks. Jute.

Rygningsprocessen er som følger: en beholder fyldt med savsmuld installeres i nærheden af en varmekilde, ild eller et opvarmet element, dette er en vigtig del af hele processen, fordi det er nødvendigt at overholde temperaturregimet for at opretholde træ savsmuld i en tilstand af forfald.

Røg fra brændende træ stiger gennem den fremstillede skorsten til halvfabrikata. Rygningsprocessen finder sted. Samtidig skal en palle placeres under produkterne, og fedt fra de produkter, der er smeltet fra temperaturen, strømmer ind i den.

Efter at røgene forlader gennem et specielt udløb af skorstenen. Hvis dette er angivet. Eller gennem hullet i låget på rygekammeret.En sådan nyttig enhed som et røghus kan samles og fremstilles med egne hænder af materialer, der er tilgængelige i enhver garage.

Hvordan laver man et røghus?

For et røghus er både en metal tønde og en almindelig spand, et unødvendigt køleskab eller en gammel tryk komfur velegnet. Nogle håndværkere svejser kammeret af metalplader, andre samles af mursten.

Røghuse af mursten er de mest almindelige og miljøvenlige, men montering heraf er en ganske mødelig og kostbar proces. Og på Internettet er der en masse fotos af røghuset, der kombinerer en russisk komfur, grill og komfur med en komfur.

Opførelsen af sådanne strukturer er temmelig kompliceret, men resultatet lever op til forventningerne. Dette er ikke kun en yderst nyttig ting i husholdningen. Et sådant røghus vil glæde øjet med et usædvanligt design, det ser meget farverigt ud i ethvert landsted og præsenterer altid ejere i et gunstigt lys.

Køb et røghus til hjemmet

For dem, der elsker røgede produkter, men ikke har et sommerhus eller deres eget sted til opførelse af et volumetrisk røghus, har den elektriske apparatsindustri frigivet hjem røgsteder. Små, bærbare, de er en stor gryde monteret på et varmeelement.

Inde i røghuspanden er der et netværk af afdelinger for træflis, produkt, fedt fra det halvfabrikata. Et termometer er indbygget i låget på enheden, hvilket i høj grad letter og giver dig mulighed for at justere hele rygningsprocessen.

Låghåndtagene til sådanne enheder er normalt lavet af træ, fordi sådant materiale ikke varmes op under processen, og dette vil hjælpe med at undgå personskader på personer, der arbejder med lignende udstyr.

Sådanne røghuse er normalt lavet af rustfrit stål. Det er denne egenskab, der gør dem meget resistente mod korrosion, og en glat overflade bidrager til lettere rengøring af overfladen.

Smokehouse-røggenerator, og hvorfor det er nødvendigt

Alle, der nogensinde har ryget på traditionel vis, ved, at dette er en temmelig langvarig og energikrævende proces, normalt ryges produktet i flere dage og kræver kontinuerlig overvågning af temperaturen og mængden af brænde i ovnen.

Teknisk tænkt tilladt at reducere tid og kræfter betydeligt på grund af brugen af en røggenerator til røghuset. Denne enhed blev oprettet for at skabe røg på kort tid og i et ret stort volumen og levere det til den afdeling, hvor produkterne ryges.

Hjemme kan det også laves. Dens enhed er ikke kompliceret, røggeneratoren består af et kammer, hvorved træflis hældes på bunden, det brænder vinkelret på et rør lavet af metal, tilpasset til at cirkulere luft, som for eksempel leveres af en akvariepumpe, passerer gennem den øverste del af kroppen.

Det er vigtigt at sikre luftstrømmen til det kammer, hvor rygning forekommer. Oprettelse af et sådant design derhjemme, glem ikke at du skal lave et hul i den nederste del af røggeneratorens krop, det vil fungere som en blæser, så træflisene ulmer mere intensivt.

Generelt er folk gået ganske langt i søgen efter hurtig og billig velsmagende sund mad. Eksempler på røghuse til enhver smag, farve og tegnebog findes i stort antal. Fotos af færdige ryghuse på Internettet på forskellige steder er også i overflod.

Interessant faktum om rygning

Og endelig en interessant kendsgerning: det antages, at det er umuligt at ryge på fyrretræ, fordi det øgede harpiksindhold i nåletræ vil give en bitter smag til røget produkter. Vores forfædre under det russiske imperium i Det Hvide Hav brugte ofte kegler til rygningsprodukter.

Og i Volga-regionen blev fyrretræ brugt til sådanne formål. Desværre har produktionsopskrifter ikke nået vores dage, men denne kendsgerning viser endnu en gang, at det er nødvendigt at eksperimentere for at få et anstændigt resultat. Vær derfor ikke bange for at prøve nye; lav kun det lækkereste og røgt kød af høj kvalitet.